这些老字号的共同特点，具有独特的传统文化特色，或具备独到的经营之道，历代相传的加工工艺（俗称"绝活"）。

　　这些老字号远近闻名、经久不衰，如至今驰名中外的长沙火宫殿、杨裕兴面馆、德园的包子等等，其字号本身就是宝贵的无形资产。鉴于因多种原因，许多老字号已处萎缩境地的情况，有关方面在积极创立新名牌的同时，也正想方设法挖掘、恢复、扶植、发展老字号，使其重现新姿。